磯の香りただよう「アーサ」

毎週木曜日は料理長「平良」が、沖縄でよく使われている食材についてお届けします。

今週はアーサ（和名：ヒトエグサ）をご紹介します。



冬から春先にかけて繁茂し海岸で鮮やかな緑色に変わるアーサ。
するっとしたのどごし、さっぱりとした味は暑い沖縄にはピッタリの食材です。

普通どの家庭でもよく食べられているアーサ汁は、カツオだし汁にアーサとサイの目に切った豆腐を入れ、塩と醤油で調味しおろし生姜を加えて作ります。
美味しく作るコツは、アーサを煮過ぎないことです。

２・３月出初めの「旬」の生アーサは、磯の香りがいっぱいで格別です。

天ぷら・佃煮・アーサ麺も作られています。


当レストランでもアーサ汁・天ぷらなどをご提供しております。